Né en Italie dans une famille de cuisiniers, le chef de La Table de la Traye a toujours su qu'il ferait de la cuisine son métier. Il s'est prêté au jeu d'une interview gourmande. 

Parlez-nous de vos premiers souvenirs gourmands. 

La sauce tomate de ma grand-mère et les aubergines au parmesan de ma tante ont vraiment marqué mon enfance mais je me souviendrais toujours de la première fois où j'ai goûté à un plat gastronomique préparé par un chef, c'était l'extase. 

Entre sucré et salé, votre cœur balance ? 

Même si j'ai évolué dans les deux univers, j'ai une nette préférence pour le salé. Mais je donne toujours le meilleur de moi-même côté sucré ! 

Comment rendre un plat gourmand ? 

Pour rendre un plat gourmand, je pense qu'il faut tout d'abord une très bonne connaissance des saveurs et des arômes des aliments mais aussi beaucoup d'imagination. C'est un plat qui doit faire ressentir des émotions. C'est ce que j'essaye de transmettre dans ma cuisine.  

Votre pêché mignon ? 

Je suis un vrai gourmand, je mange de tout mais j'ai tout de même un pêché mignon… le fromage. Là d'où je viens en Italie, on y fait les meilleurs de tout le pays.