Je me familiarise avec différentes techniques culinaires et associations d'ingrédients, et je réfléchis à la façon de les appliquer aux cocktails. Cela implique de considérer les profils aromatiques, la dégustation, l'aspect visuel, ou encore l'histoire. Mon objectif est d'exploiter pleinement le potentiel de ces ingrédients pour créer des recettes uniques.

J'ai vécu une expérience incroyable au MayaBay. C'était la première fois que je me rendais en Europe depuis longtemps à cause des restrictions de voyage. J'avais à cœur de faire découvrir aux Monégasques des cocktails à base de saké et de shōchū (deux spiritueux japonais, NDLR). À cette occasion, nous en avons servi trois du premier et quatre du second, agrémentés d'ingrédients tels que le dashi, le shiso, l'orge grillé et le yuzu.

Elles sont nombreuses, mais l’une d’elles s’appelle Bouquet. C’est un cocktail aromatique qui évoque un bouquet de fleurs. Il est si parfumé qu’on veut plonger son nez dans le verre comme on le ferait dans un véritable bouquet grâce aux arômes complexes et fruités du saké.

Nous envisageons d’explorer l’association entre la parfumerie et les cocktails, mais nous prévoyons aussi l’émergence de bars où les clients viendront pour vivre des expériences de « pleine conscience » plutôt que pour s’enivrer, ainsi que des adresses où les barmans seront remplacés par des fontaines à cocktails. Enfin, au cours de la prochaine décennie, nous introduirons une « technologie des cocktails » pour créer de nouveaux concepts et saveurs, tout en encourageant une consommation responsable.