J’ai rencontré Jean-Victor Pastor grâce à un ami que nous avons en commun. Son projet m’a tout de suite séduit et j’ai eu véritable coup de cœur pour le Refuge de la Traye qui incarne selon moi l’avenir de l’hôtellerie. Cette collaboration, c’est avant tout une histoire d’hommes, d’entrepreneurs aussi.

Celui d'un consultant. À l’heure de créer une carte, je m’inspire du lieu mais aussi de sa clientèle. C’est ce que j’ai fait pour le Refuge de la Traye et le Maya Altitude.

Ce sont des créations en totale cohérence avec le Refuge comme le Poisson du jour cuit à la vapeur de sapin, le Veau réglisse ou encore le Mont chocolaté au biscuit de Savoie. L’idée était de retranscrire l’atmosphère de la montagne, son côté chaleureux mais aussi la gourmandise. 

L’enjeu était ici de comprendre les besoins des skieurs, des gastronomes, des enfants. J’ai donc voulu une carte qui plaise au plus grand nombre, tournée autour des grillades et des plats à partager, avec le souhait de faire du Maya Altitude un incontournable aux 3 Vallées.