J’ai commencé par seconder le Chef Olivier Streiff au MayaBay. Puis, quand le restaurant s’est orienté vers une gastronomie thaïlandaise, je suis passé Chef de cuisine pour en prendre la direction quelques années plus tard lors du départ du Chef Sushi Ronnie Kakizaki. Au fil des années, en participant à l’ouverture de chacun des restaurants, j’ai été promu Chef exécutif.

Je suis le Chef exécutif du MayaBay, du Maya Jah et du Maya Mia à Monaco, de La Table du Refuge de la Traye et du Maya Altitude à Méribel et enfin, du MayaBay Dubai. Je contribue à l’élaboration des recettes, mais aussi aux plans des nouvelles cuisines, au choix de la vaisselle, je forme les équipes, leur transmets notre savoir-faire d’excellence, veille à ce que nos valeurs soient respectées, etc. Je déploie ainsi de toutes nouvelles compétences. Je suis reconnaissant de la confiance qui nous a été accordée avec mes confrères. 

Elle dispose d’ores et déjà d’un beau portefeuille d’établissements à thème premium situés à Monaco et en France, mais aussi à l’étranger, où une attention particulière est portée au décor, au service, à la qualité des produits et à l’ambiance. Nos soirées italiennes du Maya Mia rencontrent un franc succès ! Maya Collection prône aussi le multiculturalisme. L’ouverture de MayaBay Dubai, le premier à l’international, a marqué un véritable tournant puisqu’il a fallu qu’on s’adapte à une culture culinaire très différente de la nôtre. C’est très enrichissant. 

Comme je le dis souvent aux équipes que je forme, nous sommes qu’aux prémices de Maya Collection. Il y a toute une histoire à raconter et, par conséquent, beaucoup à faire. On se construit et on évolue ensemble. C’est une grande fierté pour moi de participer à cette aventure promise, je l’espère, à un avenir radieux. 

• Sucré ou salé ? Sucré
• Cuisine traditionnelle ou contemporaine ? Traditionnelle
• Vin ou champagne ? Vin rouge, je suis Bordelais !
• Entrée + plat ou plat + dessert ? Entre + plat + dessert (rires)