Notre cuisine rend hommage aux traditions thaïlandaises, avec un profond respect pour les ingrédients et la culture. Bo, grâce à son héritage thaï, apporte une touche créative pour offrir une cuisine à la fois authentique et raffinée.

Les rencontres avec les agriculteurs ont été pour nous une véritable révélation. Leurs méthodes traditionnelles nous ont profondément marqués et nous ont convaincus de la nécessité de préserver ce patrimoine culinaire et de respecter l’environnement.

Nous avons privilégié les circuits courts et les produits bio et issus de l’agriculture régénératrice – avec le soutien du chef Christophe Dupuy, à l’instar des viandes et poissons provenant de filières durables locales. Nous avons minimisé également les déchets en cuisine. Les restes, comme la citronnelle, ont été réutilisés dans des boissons ou d’autres préparations.

Le poulet Tsukune de style Lama, servi avec un jaune d’œuf mariné dans une sauce au poisson. Il s’agit d’une fusion entre la finesse de la cuisine japonaise et les saveurs thaï, intenses et épicées. Ce plat illustre notre volonté de mêler les cultures, tout en restant fidèle à nos racines.