À la tombée du jour, la marina s’embrase. Tandis que les derniers rayons glissent sur les yachts, l’air vibre d’une énergie électrique où se côtoient jeunes entrepreneurs, familles et autres curieux. Sur les tables du restaurant MayaBay Porto Monténégro, l’histoire attend d’être dévoilée. « Tout commence par un récit », sourit le Chef. « Dès que nos hôtes s’installent, nous tissons un véritable fil narratif entre chaque plat. » À Porto Monténégro, MayaBay s’impose comme une escale à part entière. Il est d’ailleurs le seul restaurant à proposer une cuisine de fusion exquise, où la précision japonaise flirte avec la générosité thaïlandaise. Le tout s’apprécie sur l’élégante terrasse, l’une des plus belles de la marina. Les voyageurs du monde entier s’y pressent, séduits par l’équilibre audacieux des saveurs et l’approche immersive du service. Menu dégustation ou dîner improvisé, chaque expérience est pensée comme un voyage des sens. « Le secret ? Faire confiance à l’équipe et se laisser emporter », souffle le Chef. Et pour prolonger l’expérience, le Champagne Bar propose sept cuvées au verre, dont le mythique Dom Pérignon. Tout au long de l’année, le restaurant anime la marina de DJ sets, soirées à thème, concerts, masterclasses oenologiques et événements festifs qui font rayonner la scène gastronomique de Porto Monténégro, bien au-delà des côtes adriatiques. Ici, le dîner devient un récit de saveurs, de lumière et de rythme. Et déjà, une question flotte dans l’air : quel chapitre goûterez-vous ensuite ?

Né au Chili, le Chef se forme très tôt à l’art du sushi. Guidé par sa passion pour les voyages, il affine son style culinaire en puisant son inspiration au fil des saveurs rencontrées autour du monde. À Monaco, il travaille aux côtés des chefs pour découvrir l’approche singulière du MayaBay, avant de rejoindre Porto Monténégro en 2024 : une cuisine d’émotions mêlant cultures et horizons.

Tout commence par le choix des ingrédients. « Nous travaillons en étroite collaboration avec nos producteurs pour trouver les meilleurs produits », explique le Chef. Ici, tout est préparé sur place, jusqu’au moindre gyoza. Recettes, présentations, techniques, de Monaco à Porto Monténégro, la créativité s’affine, les plats se peaufinent et les idées circulent librement entre les deux cuisines.

Respecter la tradition, tout en osant la créativité : c’est la philosophie de la Maison. Les cuisines thaï et japonaise ont des identités certes distinctes, mais lorsqu’elles se rencontrent avec justesse, elles créent une certaine alchimie. « Mon souhait ? Que MayaBay devienne l’adresse incontournable du Monténégro pour découvrir cette harmonie, dans chaque plat, à chaque bouchée », confie le Chef.

Chaque saison inspire de nouvelles émotions en cuisine. L’été, la mangue apporte sa douceur aux currys, sa fraîcheur aux sushis et sa légèreté aux desserts. Parmi les plats signatures : le Tuna Nikkei Ceviche, alliance subtile de thon, soja, ponzu et citron vert. Une assiette qui résume à elle seule l’esprit du MayaBay : l’équilibre parfait entre maîtrise et créativité.