Stefano Francioso - Chef de Da Valentino

Né à Serrano, Stefano a grandi au rythme des marées. Après avoir sillonné les États-Unis, il a jeté l’ancre à Monaco. Sa signature ? Exalter les produits, sans les dénaturer. Au Da Valentino, chaque plat est une ode aux trésors oubliés du sud de l’Italie qu’il sélectionne avec un soin méticuleux. Des tomates séchées du Vésuve aux gambas rouges de Sicile, Stefano sublime les saveurs les plus authentiques pour offrir à ses convives un voyage à chaque bouchée.

Christophe Dupuy - Chef exécutif de Maya Collection

Arrivé seize ans plus tôt comme second de cuisine au MayaBay de Monaco, le chef supervise depuis plusieurs années l’ensemble des tables de Maya Collection. Avec une créativité sans cesse renouvelée, il cherche à surprendre les papilles avec des assaisonnements et des textures inattendues, tout en respectant l’essence des produits. À travers cette quête de perfection, Christophe Dupuy cultive une ambiance de bienveillance, valorisant chaque membre de sa brigade. Pour lui, la cuisine est avant tout un plaisir partagé.

Dimitri Gerovsky - Expert mixologue

Il est au bar ce que le magicien est à la scène. Après avoir exploré les saveurs en cuisine, ce macédonien d’origine révèle aujourd’hui toute sa créativité à travers des cocktails d’une précision extraordinaire, à l’instar de son célèbre Tentazione, un mariage de vodka infusée aux feuilles de kaffir. Ce qu’il défend ? Le respect des ingrédients frais et la réduction des déchets. De la pulpe de citron aux zestes, rien ne se perd, tout se sublime.

L’élégante avenue Princesse Grace à Monaco révèle une nouvelle adresse gastronomique signée Maya Collection. Dès l’entrée, le ton est donné. Deux voituriers, dans un style inspiré d’Al Capone, vous accueillent avec une allure impeccable, rappelant la grande époque du cinéma italien. Cette atmosphère intemporelle se poursuit à l’intérieur, où chaque détail a été soigneusement pensé, à l’instar de ces œuvres d’art célébrant les icônes italiennes telles que Sophia Loren et Marcello Mastroianni. Des notes de rouge, clin d’œil à la signature du Groupe, ponctuent l’espace, évoquant l’amour et la passion.

La cuisine, quant à elle, fait honneur aux saveurs du sud de l’Italie. Ici, tout est fait maison, des pâtes fraîches aux raviolis délicatement farcis, en passant par les gnocchis fondants. Les ingrédients, sélectionnés avec une grande exigence, comme les tomates de Naples, mûries dans les grottes volcaniques du Vésuve, apportent une intensité unique à chaque plat. « Le midi, on propose une formule déjeuner pour ceux qui veulent manger sur le pouce », explique le directeur de l’établissement. À la nuit tombée, l’ambiance s’anime au son du piano de Luciano, puis d’un DJ set mêlant classiques italiens et rythmes électro. « Plus qu’un restaurant, c’est un lieu où l’on célèbre l’Italie dans tout ce qu’elle a de plus beau et de plus festif. »

Instagram @davalentinomonaco